一、新冠肺炎疫情防控期间食堂操作规程
（一）个人防护：
讲卫生、戴口罩、不外出、不聚会、不串门、不扎堆、不接触，未经清洗的手不得触摸眼、鼻、口，戴口罩前后应洗手消毒。与他人保持相隔1米以上的距离，保护自己不被传染。
（二）员工管理：
1.身份核验：非食堂内部员工禁止进入。
2.体温检测：逐人检测体温及建立台账。
3.佩戴口罩检查：逐人检测体温。
4.鞋底消毒：每位员工在脚垫上搓擦鞋底消毒。
（三）外来人员管理：
1.身份核验：来访身份信息，来访事由，接洽何人，未经允许者劝退。
2.体温检测：逐人检测体温及建立台账。
3.佩戴口罩检查：逐人检测体温。
4.鞋底消毒：每位员工在脚垫上搓擦鞋底消毒。
5.外来人员记录：记录每一位外来人员信息、手机号码、事由、接访人、离开时间和体温情况。
（四）食品安全操作管理
1.食堂台前必须做好消杀擦拭工作，后台采取紫外线消毒。
2.贮存食品应当整齐、有序、分类、分架、隔墙、离地存放。
3.定期检查，及时处理变质和超过保质期限的食品。
4.食品及原辅料贮存库房要通风良好，保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；禁止存放在有毒、有害物品及个人生活物品的地方。
4.所有食物及餐具必须经过清洗消毒后方可使用。
（1）采用手工清洗的应按步骤进行：刮掉沾在餐用具表面上的大部分食物残渣、污垢。用含洗涤剂溶液洗净餐用具表面。用清水冲去残留的洗涤剂。洗碗机清洗按照设备使用说明进行，
（2）消毒方法：煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上；红外线消毒一般控制水温85℃，冲洗消毒40秒以上。
5.餐用具的保洁：消毒后的餐用具要自然滤干或烘干，不应得用抹布、餐巾擦干，避免受到再次污染；消毒后的餐用具应及时放入密闭的餐用具保洁设施内；保洁柜定期进行清洗消毒。
6.加工人员个人卫生必须符合要求。佩戴口罩及手套，生熟料严格分开，加工制作完到就餐严格执行操作规程进行。
7.加工肉类、水产品的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。
8.食品加工制作要求按操作规范要求，食品要生熟分开存放、烧熟煮透，食品中心湿度应达到70摄氏度以上。严禁将半生和不合格食品盛装销售。
9.疫情期间禁止生冷、冷荤、凉菜、凉面、裱花糕点的制作及销售。
10.禽蛋使用应清洗外壳，必要时消毒外壳。
11.留样食品必须按照品种分别陈放，在专用冷藏设备中冷藏48小时以上，留样量应该满足检测需要。且不少于120克。指定专人负责留样，建立留样记录并由专人负责签名。
12.每天工作后，各个功能间的物品、食品要有人负责管理；清点时，不允许将食品放在外面，更不允许其他非食堂用品放在食堂仓库及各个功能间里。进出必须有记录。
13.食堂仓库、各个功能间的房门必须牢固并且关好锁好。
14.采取专职专人垃圾收纳工作。
食堂新冠肺炎疫情防控期间
文 明 就 餐 规 范
一、进入食堂
1. 佩戴口罩、检测体温，发热咳嗽、主动报告;
2. 检测合格、方可进入，耐心排队、保持距离;
3. 进入食堂、请先洗手，鼓励套餐、即取即走。
二、选餐就餐
1. 选餐时：要迅速，少交流，保持距离;
2. 选座时：不扎堆，不对面，分散就坐;
3. 就餐时：专心吃，不讲话，不互夹菜;
4. 结束时：戴口罩，净桌面，迅速离开。
三、错峰就餐
1. 高峰时：请遵指引错峰就餐;
2. 限流时：请理解并主动配合。
四、就餐倡议
1. 欢迎师生自带餐具;
2. 鼓励打包带回用餐。