——黄冈师范学院“食堂开放日”活动侧记
记者 李维 何斌 通讯员 刘细松
“原来一日三餐的每一道菜都要留样检测”“原来在后厨准备一道菜有这么多工序”……
6月2日，黄冈师范学院举行校园食堂开放日活动，学生代表们了解到食堂日常工作流程和食品安全卫生后，不禁感慨道。
食堂开放日，是黄冈师范学院后勤产业集团“关注食品安全，共筑安全校园”系列活动之一。
2023年12月，国务院食安办等五部门联合部署校园食品安全排查整治专项行动，在全国范围内开展为期6个月的校园食品安全排查整治专项行动。一直以来，黄冈师范学院后勤产业集团高度重视食品安全工作。
在6月全国食品安全宣传周和端午节即将到来之际，学校特举办食堂开放日活动，邀请学生代表、食品安全监督员及外国留学生，参与劳动实践，履行监督职责，“味”爱同行，把关师生“舌尖上安全”。
16名学生变身“大厨”，跟班体验食品制作
6月2日6:30，晨曦微露，黄冈师范学院数学与统计学院大一学生王湘林就来到南校区柳园食堂，走进后厨，参与早餐制作。
王湘林是参与食堂劳动实践的志愿者。当天，共有16名学生志愿者“零距离”走进食堂后厨，热情满满投身于早餐制作中。
为让学生了解食堂日常工作流程，让学生全过程参与食品制作，既能让学生进一步熟知食品安全卫生，也是一次很好的劳动实践。让学生们在眼见为实、亲身体验中，感受到学校食堂对食品质量的严格把控。
16位学生志愿者被分配在不同的档口，在食堂阿姨的指导下，学生志愿者们热情满满地投身于早餐制作之中：做馒头、调配酱料、择菜、销售、保洁……体验着美食诞生的奇妙旅程。
来自黄冈师范学院马克思主义学院的胡佳丽被分到了馄饨档口。当天，新鲜的猪肉、蔬菜等食材送到档口后，她和几位阿姨就开始忙活起来：洗菜、切菜、调馅、包饺子、馄饨。随着早餐高峰期的到来，一碗碗现包的馄饨、饺子被送到了学生面前。
胡佳丽说，原来学校食堂的肉类、鲜菜等食材都是当天早晨送来，制作过程的每一步，都要严格的质量、卫生标准。标准化、程序化的操作，确保了每一份食物健康、卫生又美味，让学生放心享用。
制作好食物后，16位学生志愿者来到档口前，当起销售人员。他们根据学生的需求，将一份份美味食品，送到就餐学生手中。不知不觉就忙到9多点，与工作人员一同劳作近3个小时，也让志愿者感受到食堂工作人员的辛苦不易。“以后，我们要对食堂的阿姨叔叔们多一分理解、包容，他们真的很尽责很辛苦。”胡佳丽说。
26位食品安监督员进食堂，共护食品安全
每个窗口“杜绝剩菜”；每个分区入口处，都安装挡鼠板；切生鲜、熟食和水果的刀板分色、分区摆放；岗位明细自检表、“三防”措施表张贴在最显眼处……
为提升食堂服务质量，2023年12月22日，黄冈师范学院后勤产业集团聘请了21名学生和5名老师共26人担任“食品安全监督员”。食堂开放日活动中，26 名食品安全监督员和媒体记者走进食堂，对食品安全工作进行回访。
在该校饮食服务中心负责人戴前锋的带领下，大家参观了食堂就餐、后厨环境、物资库房，检查“三防”措施、和日常管理等工作，精细化的管理令人啧啧称赞。
戴前锋自豪地说，在管理上，食堂坚持做好“三查” 源头严防和“三清”过程管理。
“三查”即查从业人员资质、查食品供应渠道、查食品出库流程；“三清”即食堂存贮间必须保持空气清新，食堂使用各类菜品必须保证清鲜，加工操作流程必须保证清爽。
更让参观人员惊喜，作为食堂后厨，面积大、人员多、物资杂，但没有一只蚊子、苍蝇，所有地面不仅洁净且干燥，地面没有任何水渍。
紫园食堂还新增加了两台现代化的洗碗机，可实现餐具的精洗、高温消毒一体化作业。每套餐具经过4工序后，就完成了清洁干燥、高度消毒。
食品安全监督员、黄冈师范学院教育学院党委副书记徐丹介绍，学校后勤产业集团为提升服务质量，不断创新，每月举行食品安全现场调度会，并邀请2名食品安全监督员参加，参与食品安全督查。
此外，后勤产业集团还畅通师生服务投诉渠道，在南北校区的6个食堂、餐厅和学生宿舍楼前，设立服务站点和服务投诉二维码，让人人都变“食安卫士”。同时，丰富食堂菜品种类，增加了30%的菜品种类。
“粽”享端午，传承中华传统文化
食堂开放日当天，学校后勤产业集团还邀请了教师代表、留学生包粽子。
大家纷纷挽起袖子，投入包粽子中。翠绿的芦苇叶、白净的糯米及豆沙、猪肉、蔬菜等各种口味的馅品，在师生们的手中舞动。边包粽子，老师们还讲起了屈原和端午的故事，在“粽”享端午中，传承传统文化。
一会儿，一个个粽子就摆满了托盘。经过一番蒸煮，热腾腾的粽子端上餐桌，轻轻咬上一口，满口都是幸福的味道。大家一边吃，一边讨论着不同口味的粽子出自谁手，脸上洋溢着笑容。
来自俄罗斯的糖娜娜和休莎等留学生兴奋不已：“这是我们第一次包粽子，知道了中国有位伟大的诗人叫屈原。我们一起品尝美食，纪念他，非常有意义。”
糖娜娜和休莎是今年3月来到黄冈师范学院，是俄罗斯培养的汉学家。在饮食方面，吃不惯辣的食物，幸好学校食堂的饭菜品种非常丰富，有很多不辣的美味菜肴。等学业完成回到俄罗斯后，她要向俄罗斯人宣传中国文化、介绍中国美食。
“食堂不仅仅是我们日常饮食的地方，更是我们师生交流、增进感情的平台。”黄冈师范学院后勤产业集团负责人张章说，“后勤产业集团将持续提升服务质量，确保每一位师生都能在食堂享受到安全、健康、美味的食品。”